▣ 민물장어를 회로 먹는다?
민물장어를 회로 먹을 수도 있다고 합니다. 저도 민물장어 회에 대해 들어본 적이 있지만 이렇게 눈으로 본 적은 처음이네요. ^^
민물장어의 피에는 이크티오톡신이라는 독소가 있어 회로 드실 수는 없지만 막걸리 식초로 살균을 하면 회로 먹을 수 있다고 합니다. 홍어보다 맛이 좋다고 하네요.
※ 이크티오톡신은 열에 약해 60도 전후의 열만 가하면 모두 분해된다고 합니다.
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